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饮食用药小常识每周科普——《菠萝》

2023-05-24 03:27:37 331

摘要:菠萝为凤梨科凤梨属多年生草本果树植物,又名凤梨,在产地几乎全年无休地结果,四季都在线,而3-5月上市的春菠萝,恰是最甜最好吃的。菠萝原产于南美洲,至今巴西尚有野生种,16世纪传入我国,在我国的福建、广东、海南、广西、云南都有栽培,与荔枝、香...

菠萝为凤梨科凤梨属多年生草本果树植物,又名凤梨,在产地几乎全年无休地结果,四季都在线,而3-5月上市的春菠萝,恰是最甜最好吃的。

菠萝原产于南美洲,至今巴西尚有野生种,16世纪传入我国,在我国的福建、广东、海南、广西、云南都有栽培,与荔枝、香蕉、木瓜并称为“岭南四大名果”。它以奇特的外形、绚丽的色泽、扑鼻的芳香、丰富的营养博得人们的喜爱。

菠萝的功效

菠萝富含果糖、葡萄糖、柠檬酸、维生素C、钾、菠萝蛋白酶,还含有维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素等营养成分,具有补脾益胃、祛湿利尿、抗炎消肿的功效,适于消化不良、小便不利、血液粘稠等症。

菠萝的禁忌

菠萝“扎嘴”。其实,这是菠萝在偷偷“攻击”你。

菠萝果肉细胞的液泡中,含有草酸钙的结晶,在显微镜下看,像两头尖利的细针。一旦你咀嚼果肉,针状晶体就会刺破口腔黏膜。

除了物理攻击,还有化学武器。菠萝果肉中含有菠萝蛋白酶,能分解蛋白质,破坏伤口,让疼痛雪上加霜。如果遇到过敏体质的人,菠萝还会引起呼吸困难和瘙痒。有人说:“你在吃菠萝的同时,菠萝也在‘吃’你。”

菠萝的作用

促进消化:菠萝所含的菠萝蛋白酶,能促进蛋白质的分解,帮助消化,减轻胃肠负担。

利尿消肿:菠萝水分含量多,且有大量的钾、钙元素,可以起到利尿消肿的功效。

清热解暑:菠萝含水分多,味道酸甜,夏季吃菠萝还能清热解暑、生津止渴。

增进食欲:菠萝具有健胃消食、补脾止泻、清胃解渴等功效。菠萝的诱人香味则是来自其成分中的酸丁酯,具有刺激唾液分泌及促进食欲的功效。

美容护肤:菠萝富含维生素C,维生素C是一种抗氧化剂,可以抑制黑色素的形成,因此,菠萝有美白皮肤,淡化色斑的功效。

菠萝的食用

吃菠萝之前还要用盐水泡。因为菠萝中含有一种菠萝蛋白酶,会刺激我们口腔粘膜和嘴唇的幼嫩表皮,产生微麻刺痛的感觉。而盐可以抑制菠萝酶的活力,因此吃鲜菠萝前,最好用盐水泡一泡,防止“扎嘴”。另外,果实完全熟透或者加热果实也会让蛋白酶失活。所以炒菜里的菠萝就一点也不“扎嘴”。

不过菠萝蛋白酶也不是没有好处,它有一个重大的“隐藏技能”——嫩肉!这种蛋白酶可以让肌肉肌丝和筋腰丝断裂,让肉质更加松散滑嫩。这就是为什么中餐里有各种“菠萝配肉”。

★菠萝挑选小技巧★——“一看色二看头三闻味”

一看颜色,自然成熟的菠萝颜色呈淡黄色或者金黄色,相对来说,菠萝颜色如果微微有点发绿的,就需要再放几天再吃;二看菠萝头,新鲜的菠萝叶子一般都比较硬,颜色也比较绿;而那种叶子比较软、干枯、颜色浅的菠萝可能是不新鲜的;三闻味道,如果菠萝的颜色是金黄色或者淡黄色,并且香味很浓郁,那么这种菠萝的成熟度就高,如果菠萝的颜色是成熟菠萝的颜色,但是香味比较淡,那就说明这种菠萝糖分不高,吃起来不够甜,这种菠萝不建议购买。

(刘慧 整理)

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